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原标题:厦门第一家chef's table,鬼才主厨打造黑松露盛宴

原标题:厦门第一家chef's table,鬼才主厨打造黑松露盛宴

说起 Chef 's Table,大多数人都会想到出自《寿司之神》导演大卫·贾柏之手的美剧《Chef 's Table》,描述顶级主厨的厨房里惊绝的美食灵感。而能出品Chef's table的餐厅,除了餐厅本身的条件,包括软硬件都必须达到一定高度外,她的主厨一定是一位有创意并且对美食有独到见解的“鬼才”。

厦门这座城,其实更多的拥有的是小清新,却缺少内涵的餐厅。而在筼筜湖畔的这家SIP,可能是至今厦门最具内涵和品味的餐厅,而更难得是她将一切都处理得恰到好处的低调内敛不张扬。诚如她的餐厅设计来自纽约和香港的设计团队 Nema Workshop ,高度注重在设计上融入本土文化。还与本地艺术收藏家团队 AMA 合作,搜罗来自国内和国际的艺术品,定期在 SIP 举办展览,打造一场满足味蕾和视觉的丰盛晚宴。

而SIP在2018年经过重新升级后,更是多元化的展现了西餐的魅力,注重食材与品质,融合各地风情,打造当代西餐的概念。加拿大华籍厨艺鬼才 Fay Wong,在这里还不定期举办极具个人魅力和品质的chef's table,可以说是第一个将主厨餐桌文化带入厦门的餐厅。

在这儿吃饭的好处,开放式厨房不仅是直观,还能精准的感受到主厨赋予每道菜最佳的品尝温度。

正如现在热播的《风味人间》,追求食物本源,激发味蕾新感受,是每一个厨师的毕生追求,而这一期的chef's table,鬼才主厨Fay选用的是被誉为“食中钻石”的黑松露。

Amuse Bouche,开胃小点,上桌的是一个鸡蛋,里面是填充了炒放养有机鸡蛋、有机土豆、刺山柑有机柠檬黃油、欧芹、黑松露丁。

而sip的餐最大的特点是每一道菜都有对应的酒搭配,有专门的伺酒师,这在厦门的高档餐厅中都较为少见。餐酒搭配,才能形成最好的味蕾盛宴。

金枪鱼、牛油果、芝麻菜、黑松露等搭配而成的第二道菜,而我最爱的是这个独特的酱汁。每道菜的酱汁都是特别研制,在别的餐厅吃不到,恰到好处的点醒金枪鱼的鲜。

玉米浓汤里的玉米饼紫苏别有一番风味。

休息一下,一道Palette Cleanser,清新你的口气。

主菜三道:

慢煮新西兰放养草饲牛嫩肩,经过低温慢煮的牛肉,锁住牛肉的原汁原味,再搭配茶树菇牛汁,上桌再用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片洒在上面。黑松露的香气瞬间渗透到牛肉里,再搭以尼塔帝酒庄的流星干红葡萄酒,丝滑细致的单宁,柔化牛嫩肩的质感,配菜中的菇类元素和酒款香料气息完美融合。

鸭胸肉搭配野生菌,同样也是上桌撒上黑松露薄片,鸭胸肉较有嚼劲。

而最奇妙的一道菜莫过于这个黑松露意面,整个操作过程都是呈现在众人眼前。首先是抬出了一个大的芝士锅,如此特殊的“锅具”当真是第一次见。先用酒加热融化,再放入各种野生菌炒制,最后再拌入煮好的宽面,撒上芝士碎和黑松茸,一道看似普通实则做工繁杂且极具口感的黑松露意面,绝对令你难忘。

餐后甜点两道,巧克力、榛子、焦糖做成。

连甜品都有对应的酒水搭配,可以说是用心至极了。收尾佳酿来自美国威拉米特河谷,晚收及独特的品种和酿造工艺,呈现甜酒世界中别具一格的优雅风格。怡人的酸甜平衡感,玫瑰果酱气息,和收尾甜点完美融合,为整场晚宴做了一个完美的收尾。

这样一场chef's table,只有真正接触了,才能体会她的物有所值!一场视觉、味觉、嗅觉的大赏,真乃可遇不可求也!

Tips:

SIP CONTEMPORARY当代西餐

地址:建业路8号马哥孛罗东方大酒店第一层第二单元返回搜狐,查看更多

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